パリで人生ステップアップ!

某有名百貨店で広告を担当していたコメ・ニコラ。19年と10か月勤めた会社をやめて、アクセサリーブランド立ち上げを決意。まずは「ヨーロッパ1と言われる」、パリにあるジュエリーの学校BJO FORMATIONで2005年9月から2010年1月まで腕を磨きました。フランスに滞在して早くも8年目。ピエールと2008年9月にPACSした後、2010年6月に結婚しました。日々ジュエリーを作りつつ、ピエールとフランスで頑張るコメ・ニコラのブログです。

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    グラタン・ドーフィノワ

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      JUGEMテーマ:グルメ
       
      寒さが募る今日この頃なのですが、そんなわけで温かい物が食べたいのです。

      ピエールが学校がある日は、帰って来るのが10時過ぎ。
      冷え冷えで帰って来たところに、サラダのご飯じゃかわいそう。

      そんなわけで、OVNIに、大昔に掲載されたレシピを参考に
      まず、アンディーブのグラタンを作りました。
      アンディーブをハムで巻いて、ベシャメルソースをかけて、
      チーズを載せてオーブンで焼くもの。
      ベシャメルソース(ホワイトソース)は難しい、という先入観があって
      ほとんど作ったことがないコメ・ニコラだったのですが、
      OVNIのレシピで作ったら、失敗することなく美味しくできたのです。
      (ただ、小麦粉の量&バターが適当なので、薄かったり濃かったり)

      それに気をよくして、次に挑戦したのがグラタン・ドーフィノワ。
      じゃがいもの薄切りを並べて、チーズを載せて、ホワイトソース
      (これはアンディーブのとはちょっと違うんだけど)をかけて焼くグラタンです。

      実は、グラタン・ドーフィノワは、記憶の限りでは食べたことがない。
      食べたことがない料理を作ろうっていうコメ・ニコラもコメ・ニコラだけど、果たして…。



      ピエールいわく、美味しくないわけじゃないけど、ベストではない、とのこと。
      そんなわけで、ピエールが参加して第二回目のグラタン・ドーフィノワが作られることに!

      チーズはグリュイエールだけでなく、バシュラモンドールや、ロブロションを加えて、
      じゃがいもは、シャルロット種を使用。焼くお皿を大きい物にして、牛乳はBIOの
      フレッシュなもの。卵も加えるのですが、これもやっぱりBIO。

      いやー、美味しかった、美味しかった。すごい贅沢なグラタン・ドーフィノワでした。
      そりゃ、これだけいいチーズを使えば、美味しくなるわけだ。
      そして、じゃがいもがよりグラタンに合った物だったのが、よかった理由の一つ。
      しかも広めのお皿にしたので、焼けている面積が広がって、尚よし。


      さすが、ピエール。

      で、さらにすかさず、うーん、これなら玉ねぎと、ベーコンを加えたら
      もっと美味しくなるのでは?と、いうわけで、第三回目に挑戦。それが昨日。

      じゃがいもは500g使うのですが、ピエールが足りない、足りない、というので
      仕方なく1,5個ぐらい追加。
      ベーコンを50g炒めて、その油で玉ねぎ4分の1個を炒めて、
      シャンピニオン・ド・パリは薄切り。
      今回もチーズは、グリュイエールだけでなく、他2種も追加。
      じゃがいもをしきつめて、その上にチーズだの、何だのをはさみつつ
      最後に牛乳と卵を混ぜた物をかけます。そしてオーブンに投入。



      こいつも美味しかった。美味しかったけど、卵が多すぎた。ホワイトソースが
      キッシュみたいに固まってしまったのです。
      さらに量が…多すぎ。おなかいっぱいまで、ぎゅーぎゅーまで食べちゃった。

      ピエールいわく。ベーコンが少なすぎる、玉ねぎが多すぎる、
      うーん、カリフラワーをまぜてもうまいに違いない。改良の余地がある。
      とのこと。

      そんなわけで、いつのまにか、ドーフィノワではなくなってしまったグラタンですが、
      まだまだ続きそうな感じです。

      で、今日の献立は、豚の角煮です。あら。

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